糖醋鯉魚，歸屬于魯菜菜系，是一道非常經典的名菜。成菜菜品色澤金黃油亮；口感外酥里嫩，酸甜適口；造型美觀，就像一條鮮活的鯉魚卯足了勁兒準備越龍門一樣；寓意美好，寓指馬上就要化作人中之龍，飛黃騰達。

下面就跟隨學廚之路一起來詳細了解一下糖醋鯉魚的制作方法和技巧吧。

食材選擇

鯉魚以金鱗赤尾的野生黃河鯉魚為最佳，考慮到一般人無緣野生黃河鯉魚，這里就靈活變通一下，普通鯉魚即可。

魚的大小以一斤半到兩斤為宜，魚太大的話家庭灶具不易操作，再加上魚改刀掛糊炸制以后魚的個頭差不多大了一圈，普通魚盤盛放會略顯局促，影響菜品的美觀度。

宰殺

請提前告知商販宰殺開膛時從腹部正中間開膛。賣魚商販為求殺魚速度，一般從腹部正中稍偏位置開膛，由于魚在改刀炸制的時候魚肉受熱收縮，開堂偏向的一面很容易出現腹部邊緣斷裂，非常影響成菜的賣相。

去腥線

嚴格來講，所謂的腥線只是魚用來感知水溫等外界環境的一條神經，它的存在并不會增加魚的腥味，去除也不會減少魚的腥味。

如果你確實比較介意，那就按下面的方法去除吧：

1）將魚放置案板，魚頭朝向左邊；

2）魚鰓后一厘米處垂直魚身切一刀，距離魚尾兩厘米處切一刀；

3）翻開魚鰓處的刀口，左手掐住刀口右側魚肉上面的一個小白點并輕輕抽拉，右手輕拍魚身便可抽出腥線。

改刀

糖醋鯉魚改刀方法專業講叫牡丹花刀，主要是因為每一片改刀刀口的魚片外翻，外形橢圓，像牡丹花瓣而得名。

1）魚平放在案板上，魚頭向左；

2）在魚鰓后兩指處斜45度下刀，順勢前推至魚骨；

3）左手翻起肉片，在肉片里側輕劃兩刀；

為了造型美觀，一般講究正面七刀背面八刀（上面為正面，下面為背面，總之背面比正面要多一刀，這樣魚彎曲以后比較美觀）；

特別注意：由于牡丹花刀形似牡丹花瓣，刀口應為橢圓形，部分同行認為的垂直下刀至脊骨，然后平刀前推，這樣切出來的刀口是直的，這種改刀手法實在不敢茍同。

腌制

俗話說得好，要想甜，先放鹽，雖說這是一道酸甜口的菜品，依然需要少許鹽腌制來入一下底味。

少許鹽在魚身涂抹均勻；

蔥姜切片抓捏出汁，料酒15ml，均勻涂抹在魚的每一寸肌膚上面，腌制15分鐘。

掛糊

單純用淀粉調糊很難掛在魚身上，而且口感不夠脆，單純用面粉調糊口感太硬不酥，淀粉和面粉混合才會又酥又脆，二者比例為2：1為最佳，加適量水調成用筷子挑起，往下流的時候成一條線這樣的稀稠度即可（稠酸奶那種稀稠度）。

特別注意：調糊的時候面糊容易有疙瘩，這樣很危險，下油鍋的時候疙瘩很容易爆，引起燙傷。調糊時可以先調面糊，（面粉會起疙瘩，而淀粉不會）先加很少量的水將面粉攪成很稠的糊，再加水稀釋（先攪稠，再攪稀）這樣基本不會有疙瘩，然后再加入淀粉，加適量水稀釋到合適的稀稠度即可。

200g淀粉，100g面粉，5g無鋁泡打粉，雞蛋一個，加適量水（加水時注意少加、多次）稀釋至想要的稀稠度即可。

腌制好的魚里里外外均勻拍上一層很薄的干淀粉，然后將魚放入盛掛糊的盆子中，均勻地蘸上掛糊。

炸制

起鍋燒油，油溫6成熱轉小火；

一手提魚頭，一手提魚尾呈“U”型將魚入鍋；

侵炸三分鐘基本定型之后放手

繼續炸制6到8分鐘，將魚炸酥炸脆撈出；

升高油溫，復炸20秒；

成型要求：

翹頭翹尾

魚口張開

魚鰭張開

魚腹張開

刀口部位的魚片是外翻的

基于這些要求，上述炸制手法是有局限性的（兩只手都被占用），必須有同伴配合才才能充分保證上述五點要求。

專業炸制手法

1）左手無名指插入魚口；

2）小拇指順勢勾住魚鰓；

3）大拇指和食指捏住魚尾；

4）虎口處夾一根長筷子，筷子底部戳在魚開堂部位的魚腹的內壁上，用于撐開魚肚子；

5）入鍋以后右手拿另一根筷子適時挑撥魚鰭及刀口處的魚片，讓其保持張開狀態。

熬汁兒

所謂糖醋糖醋，糖在前醋在后，所以糖的用量一定要大于醋的用量，二者比例約為4：3。

1）鍋上火，加入少許食用油；

2）爆香蔥姜蒜末

3）加入白糖40g，陳醋30g，適量水

4）少許水淀粉勾芡

5）加入少許炸魚的熱油

6）熬至濃稠、油亮即可

造型擺盤

將魚按翹頭翹尾、鯉魚越龍門式的姿勢擺入盤中

魚嘴塞入胡蘿卜或圣女果

澆上糖醋汁兒，撒上少許熟芝麻美食即成。

小貼士：

——專業和家常做法需要有一定取舍，請自行斟酌；

——熬糖醋汁兒加番茄醬或者濃縮橙汁兒只是為了配色，且后味會有番茄醬的一點點澀味在里面，如果你喜歡，可以加；

——炸魚用過的油細濾撈出殘渣，趁熱丟入幾片洋蔥，姜片，大蔥，炸至焦干去腥去異味，涼之后密封保存，用來炒菜沒問題的，只是不要再次用來炸制食物即可；

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1月13日下午，上海金茂君悅大酒店，夢幻西游手游青春盛典上海站拉開帷幕，現場氣氛熱鬧非凡。

即便在冬天，靈兒也可以感受到小伙伴們如火般的熱情，本次盛典給大家帶來一段美好的午后時光。

在研發問答環節，研發團隊的大大與小伙伴們互動交流，詳盡解答大家對游戲玩法的各種疑難問題。

讓玩家朋友們激動不已的是，農歷新年來臨之際，重華大大為我們帶來了，即將更新的內容爆料！快來和靈兒一起看看吧~

新年活動

一年一度的新春活動又要來臨啦！寶寶們會不會很期待呢？這次活動時間是：1月26日~2月24日，大家可以盡情暢玩啦！

新春糖罐子

1月26日，【新春糖罐子】又要和大家見面了。寶寶們每天可以把獲得的銀幣糖、金幣糖、仙玉糖放入七彩糖罐中，2月6日之后就可以領取對應數量的貨幣啦。靈兒特別提醒，七彩糖罐最多可以放入1500顆糖果哦，糖果雖然好吃，寶寶們可不要貪吃哦~

新春迷城

寶寶們最喜愛的夢幻迷城，也將迎來升級版“新春迷城”，大家可以喊上三五好友一起來感受迷城的樂趣啦。

花燈娃娃

通過日常活動可以獲得甜燈油和兔子糖，用來喂食你的專屬花燈娃娃說不定會有意外收獲喲~

新年福利

說起過年，怎么能少得了各種福利呢？新春年俗畫會陪伴寶寶們度過這個農歷新年，更有全新坐騎和全新時裝，寶寶們是不是很驚喜呢？

年俗畫

過年期間，寶寶們每天都可以看到當天的年俗畫和年俗故事。在看故事的同時，記得每天搖一搖新春福袋，不僅可以獲得獎勵，同時還會激活春聯，獲得珍貴的梅花清露。靈兒悄咪咪告訴大家，搖動福袋還有機會獲得高級獸訣哦~

新年坐騎

過新年怎么可以少得了新坐騎呢？過年期間，會推出新年坐騎。寶寶們可以騎著萌萌噠新坐騎體驗新年活動啦！

新年時裝

繡羅衣裳生光輝，忙趁新春著錦衣。全新的新年時裝也會和大家見面，新年時裝的設計靈感來自于剪紙窗花，赤金和火紅的配色寓意著富貴如意、紅紅火火，盡顯喜慶和吉祥，充滿過年的熱烈氣氛。寶寶們有沒被新年時裝那吉祥、喜慶的氛圍所打動了呢？

金豬送祝福

豬年新年將至，其實很多寶寶最想獲得的還是新神獸超級神豬！下面這個活動是有可能獲得超級神豬的哦！

大吉大利，“豬”事順利，金豬送祝福活動啟動！

寶寶們可以在活動期間領取到一個精致的小窩，里面居住著一只可愛的小豬。好好喂養它，和它一起度過歡樂新年，也許它就會變成超級神豬！

寶寶們不要錯過這個活動哦，說不定在你們精心照料下的小豬會一躍化身為超級神豬呢！

情人節福利

除了新年，二月還有一個特殊浪漫的節日——情人節，這個節日會給夢幻情侶們帶來什么呢？

集體婚禮

新一屆的集體婚禮將在情人節期間舉行，參加的玩家可以獲得“同心永結”和“同心鴛譜”，放進個人空間的珍寶閣中，不僅可以永久珍藏，還可以讓三界眾生一起見證你們的浪漫哦。

雙人坐騎

更勁爆的是，在寶寶們的強烈要求下，【雙人坐騎】正式推出啦，和心愛的那個TA騎乘雙人坐騎，在游戲里創造更多美好的瞬間吧。（重華大大透露，兩個男生也可以“策馬奔騰”喲～

助戰系統全面更新

新的一年里，和寶寶們日常活動息息相關的助戰系統將進行全面加強。

更新后的助戰初始時，將會擁有其最為常用的兩個門派技能，和兩個特色輔助技能。

即將推出的培養助戰的陰陽百寶譜，讓每位助戰更具特色。陰陽百寶譜分為陰線和陽線兩條培養線，進行培養可以增強助戰屬性。每條培養線培養到終點后，都將額外獲得一個專屬輔助技能。

這就是說，最終助戰會擁有兩個通用門派技能和四個特色專屬輔助技能，給各位寶寶更多的策略空間和搭配選擇。

tips：陰陽百寶譜中培養助戰所需的培養材料，全部可以從更新后的“蜃境尋寶”和“秘境降妖”日常活動中獲得，只要參與玩法，就可以獲得培養材料，加強助戰！

蜃境尋寶

“蜃境尋寶”將取代現在的“蜃影秘境”玩法，成為常駐日常活動。

在第一期蜃境尋寶中，寶寶們將受大唐官府所托，與大唐弟子一同探究一處墓葬背后的秘密。寶寶們需要在蜃境中做出路線選擇，每一條岔路后都潛藏著未知的事件，靈兒相信大家一定可以憑借力量和智慧，在蜃境中不斷提升自己，走到最后，拿到最終寶藏。

以上就是靈兒為大家整理的主要爆料內容啦~寶寶們對于本次爆料是不是有了更清晰的認知呢？希望本次的更新可以為寶寶們帶來新的體驗和樂趣！靈兒也提前祝大家：新年快樂，諸事順利！?( ′???` )比心~