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丨中式糕點(diǎn)們?nèi)盒壑鹇梗覀儏s一無(wú)所知丨
- 風(fēng)物君語(yǔ) -
沒(méi)點(diǎn)甜頭，怎么過(guò)冬？
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如果你正在經(jīng)歷一場(chǎng)秋褲都不能拯救的寒冷，那就該見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)糕點(diǎn)的力量。
在被霧霾包裹的城市，能拯救從擁擠地鐵和繁忙工作中掙扎而出的幸存者們的，除了床，還有糕點(diǎn)店溫暖的香氣。
▲ 面對(duì)千層面的加菲貓，溫柔得一塌糊涂。圖/網(wǎng)絡(luò)
說(shuō)到這兒，我猜你腦子浮現(xiàn)的可能是西點(diǎn)店鋪里琳瑯滿目的面包，但我們今天要講的，是讓你更沒(méi)有抵抗力的“中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)”。
▲ 準(zhǔn)備好繳械投降了嗎？圖/網(wǎng)絡(luò)
展開(kāi)之前，我們最好先了解一下 ↓
什么是中式糕點(diǎn)？簡(jiǎn)言之就是糕餅點(diǎn)心。
▲ 這樣的糕點(diǎn)，又有誰(shuí)能夠拒絕呢？圖/網(wǎng)絡(luò)
“以面粉或米粉、糖、油脂、雞蛋、乳品、豆類等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，先把它初制成型，再經(jīng)過(guò)烘、烤、蒸、炸等方法加工的食品。”
——《我國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的發(fā)展歷程及起源》
▲ 小巧精致，是中式糕點(diǎn)的名片。圖/網(wǎng)絡(luò)
糕點(diǎn)二字，含有“點(diǎn)心”之意，既可作為早點(diǎn)，又可配茶食之，還能擔(dān)當(dāng)席間小吃之重任，大致分為以下五類：
▲ 中式糕點(diǎn)品類繁多，花色復(fù)雜，因而分類方法也較為多樣，按照糕點(diǎn)形態(tài)大致分為五類，歡迎補(bǔ)充
群雄逐鹿の糕點(diǎn)江湖原料不同，口味各異的糕點(diǎn)們，還形成了眾多流派，其中京派、津派、揚(yáng)派、蘇派、滬派、川派、寧派、閩派、滇派、潮派、廣派在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中嶄露頭角，成為個(gè)中翹楚。
▲ 繪/劉昊冰
京派丨“京八件”的天下重油輕糖，以純甜、純咸為代表，甜咸口味較少的京式糕點(diǎn)，歷經(jīng)數(shù)百年的傳承和變遷，融合了很多“外來(lái)元素”，形成獨(dú)具特色的北京風(fēng)味。
▲ “稻香村”之爭(zhēng)，便是江南糕點(diǎn)與京派融合形成的歷史遺留問(wèn)題。圖/稻香村糕點(diǎn)
受蒙古族的影響，京派糕點(diǎn)把糕點(diǎn)叫做“餑餑”，老字號(hào)糕點(diǎn)鋪也叫餑餑鋪。
聚慶、瑞芳、正明諸齋三處，為京師最有名者”。
——清朝學(xué)者宗彝《道咸以來(lái)朝野雜記》
不同時(shí)令，餑餑鋪會(huì)供應(yīng)不同的節(jié)令糕點(diǎn)：正月十五的元宵、早春二月的太陽(yáng)糕、端午的粽子和五毒餅、六月的綠豆糕和豌豆黃、八月十五的月餅、九月重陽(yáng)的花糕、二十三祭灶的南糖、春節(jié)祭祖的蜜供…….眾多糕點(diǎn)中，尤以宮廷御點(diǎn)“八大件兒”聞名。
▲ 今天的北京，要說(shuō)起八大件兒，最先想到的還是稻香村。圖/視覺(jué)中國(guó)
清代皇室貴族在舉行祭祀典禮、紅白壽宴上，會(huì)將印有“福、祿、壽、喜、吉祥、如意、安康等吉利話”的糕點(diǎn)盛在八只盤子里，擺成各種圖案，謂之“八件兒”。
而用料講究，做工精細(xì)，多為御用的八件兒，配方由御膳房傳入民間后，逐漸形成了“模式固定”的京式糕點(diǎn)組合——象征幸福的福字餅、意寓高官厚祿的太師餅、代表長(zhǎng)壽的壽桃餅、印有雙“喜”字的喜字餅、寄托財(cái)富的銀錠餅、如書(shū)卷般的卷酥餅、諧音“吉慶有余”的雞油餅、意為早生貴子的棗花餅。
▲ 基本符合“模板”的京八件。圖/稻香村
此后，京八件兒又演變出了大八件兒、小八件兒、細(xì)八件兒、酥皮大八件兒、酒皮大八件兒、酒皮小八件兒、酒皮細(xì)八件兒、奶皮小八件兒……多種版本輪番上陣，各占京派的一席之地。
▲ 逢年過(guò)節(jié)，走親串友之必備佳品。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
如今的京八件兒雖“皇族”身份不復(fù)存在，但其招牌仍霸據(jù)京城的機(jī)場(chǎng)和火車站，不止是走親訪友的佳選，還貼上了“京城特產(chǎn)”的標(biāo)簽。
津派丨津八件，不一樣的八件臨近皇城帶給天津的影響，體現(xiàn)在方方面面，源自北京但自成一派的“津八件”便是其一。
▲ 津八件兒和京八件兒相比，更小巧精致。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心，外裹含食油的面，放在各種圖案的印模里精心烤制成三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等多種式的津八件，有大八件、小八件之分。
▲ 八件一共一斤的是大八件，八件共半斤的就是小八件了，細(xì)八件兒則有精細(xì)高檔之意。
新鮮的八件一放在紙上便可滲油，大八件的圖案相對(duì)復(fù)雜，因而分層越少越易完整保存，小八件則恰恰相反，分層越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)。
▲ 除了八件兒，天津麻花也是天津油炸類糕點(diǎn)的翹楚，簡(jiǎn)直紅遍華夏。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
揚(yáng)派丨揚(yáng)州人精致的底氣揚(yáng)州人啊！“早上皮包水（喝早茶），晚上水包皮（泡澡）”，懂生活的很！
▲ 要說(shuō)這早茶是廣州的專利，那揚(yáng)州人第一個(gè)不服。圖/網(wǎng)絡(luò)
像歌謠里唱的：“早上起來(lái)日已高，只覺(jué)心里鬧潮潮，茶館里頭走一遭。拌干絲，風(fēng)味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣，三丁包；清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄”。
以揚(yáng)州和鎮(zhèn)江地區(qū)為代表的揚(yáng)派糕點(diǎn)，麻香風(fēng)味突出，餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主。盛產(chǎn)“六禽六畜、海鮮河腥、百果蜜餞、菱藕蔬瓜、竹葉荷葉”的揚(yáng)州，以豐饒的物產(chǎn)為淮揚(yáng)點(diǎn)心的制作提供了基礎(chǔ)。
▲ 黃橋燒餅。圖/網(wǎng)絡(luò)
早在唐朝，揚(yáng)州便改良“胡餅”，研發(fā)出了揚(yáng)州雙麻酥餅，并在此基礎(chǔ)上發(fā)明了蟹殼黃燒餅，又叫黃橋燒餅。到了清朝，揚(yáng)州以經(jīng)營(yíng)茶點(diǎn)、應(yīng)時(shí)小吃為主的點(diǎn)心鋪，店肆林立、多方競(jìng)爭(zhēng)、名品疊出。
水晶月餅、柿餡春餅、甘露餅、菊花餅、雪花酥、馬蹄卷、琥珀糕、竹葉糕、枇杷糕、葡萄糕、神仙富貴餅……琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)。
▲ 揚(yáng)州的糕點(diǎn)，多到眼花繚亂。圖/網(wǎng)絡(luò)
蘇派丨精致浪漫，花香縈繞蘇派糕點(diǎn)每逢四時(shí)八節(jié)，均有時(shí)令，舊時(shí)嚴(yán)格遵循著春餅、夏糕、秋酥、冬糖的規(guī)律。
▲ 春餅、夏糕、秋酥、冬糖，所食之代表。
果仁、豬板油丁為餡，桂花、玫瑰調(diào)香，是蘇派糕點(diǎn)營(yíng)造“精致浪漫”氛圍的慣用伎倆。
▲ 酥脆鮮香的流心蛋黃酥。圖/網(wǎng)絡(luò)
色澤鮮艷、香味濃郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，經(jīng)腌制加工，與米麥結(jié)合，可能形成松軟細(xì)綿，富有松仁清香的松子黃千糕、也可酒釀發(fā)酵，制成潔白綿軟，頗有咬嚼感的米楓糕、若薄片油炸、上漿粘結(jié)，就是干食松脆，沖飲肥糯的豬油芙蓉糖……
▲ 芝麻酥糖。圖/網(wǎng)絡(luò)
味焦香，皮屑酥松的芝麻酥糖，殺傷力更是不容小覷。松酥肥美、鮮嫩可人的蘇式月餅，有甜有咸，聲名遠(yuǎn)播。
滬派丨上海高橋，四大名點(diǎn)松餅、松糕、薄脆、一捏酥，公認(rèn)的上海高橋四大傳統(tǒng)名點(diǎn)。
▲ 高橋松餅，名字寫在腦門上，雖衣著樸素，但味道驚艷。圖/網(wǎng)絡(luò)
以精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，經(jīng)細(xì)致加工而成的滋味甜肥，松酥爽口的上海高橋松餅，又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱千層餅。
▲ 高橋松糕，就要比松餅華麗得多了。圖/網(wǎng)絡(luò)
除此之外，與各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成不同圖案的高橋松糕；又香又脆、芝香四溢的高橋薄脆；外形如一手所捏，指紋清晰，松如雪絮，酥如霜花，油而不膩，甜而適口的一捏酥……無(wú)不俘獲著棲息或途經(jīng)大上海的胃。
▲ 一捏酥的長(zhǎng)相，像不像三角形的老婆餅？圖/網(wǎng)絡(luò)
川派丨名氣較弱，用料獨(dú)特嗜辣的四川人，做起甜點(diǎn)來(lái)，也是一把好手。與其他流派相比，川派糕點(diǎn)名氣較弱，但因用料獨(dú)特，風(fēng)味別具，而自成體系。
▲ 川派糕點(diǎn)的分類及其代表作。
餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁的川派糕點(diǎn)，以糯米制品居多，軟糯油潤(rùn)。
桃酥是川式糕點(diǎn)中的主要酥類點(diǎn)心之一。香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因?yàn)榧尤肓松倭康木}，略帶咸味。
▲ 桃酥一旦出爐，便所向披靡，老少皆宜。圖/網(wǎng)絡(luò)
桃片則起源于清朝光緒年間的合川地區(qū)，有香甜、八珍、椒鹽、玉米、葛粉、薄荷等多種口味，對(duì)于許多合川人來(lái)說(shuō)，桃片就是他們童年的美食記憶。
▲ 就算做了桃片，也有一朵桃花的夢(mèng)。圖/網(wǎng)絡(luò)
寧派丨米粉為料，口感酥甜寧式糕點(diǎn)是以浙江寧波地區(qū)為代表的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，口感以酥為主，用料講究，造型別致，類別尤為多樣。
▲ 不客氣地說(shuō)，打開(kāi)淘寶，寧派糕點(diǎn)的出場(chǎng)率絕對(duì)拔尖。圖/網(wǎng)絡(luò)
按制作方式可分為燥糕類、潮糕類、糖貨類、油炸類、蛋糕類、酥餅類、月餅類、油面類、混合類；按經(jīng)營(yíng)品種又可分為喜慶、時(shí)令、常年三大類。
▲ 以米粉制作的寧式糕點(diǎn)早在春秋時(shí)期就已經(jīng)有了記載，這其中世代相傳的“小王糕”，又叫“太子糕”。
自明清便開(kāi)始自成派系的寧派糕點(diǎn)內(nèi)部，店系林立，有“大同”、“同和”、“方怡和”、“董升陽(yáng)”四大家，和“大有”、“升陽(yáng)泰”等八小家之分，各家又有自己的獨(dú)門招牌點(diǎn)心，風(fēng)味獨(dú)特，百花爭(zhēng)鳴。
▲ 豆酥糖，濃郁的黃豆香味，酥松，易溶化，無(wú)糖渣，不粘牙。圖/網(wǎng)絡(luò)
松軟香甜的藕絲糖、咸香松脆的苔生片、“三北”名點(diǎn)豆酥糖、軟糯香甜的黃耐糕、爽滑脆嫩的灰汁團(tuán)…….“看著就讓人口水直流”。
▲ 黃耐糕不爭(zhēng)不搶的高顏值里，透著“美味”的信息。圖/網(wǎng)絡(luò)
閩派丨嗜甜如命，重糖重油閩人嗜甜，閩式糕點(diǎn)沿襲了閩人的口味偏愛(ài)，以甜為特色，海鮮風(fēng)味突出。
▲ 聽(tīng)說(shuō)萬(wàn)字糕的甜，堪比直接吃糖？圖/網(wǎng)絡(luò)
禮餅、碗糕、豬油糕、咸真酥、萬(wàn)字糕、板栗餅等典型糕點(diǎn)里，無(wú)不匯聚著濃厚的閩式風(fēng)味。
重油重糖、以梗米、糯米、面粉為外皮原料，內(nèi)填冬瓜條、肥膘肉、蔥花、花生、芝麻以及時(shí)令果仁的禮餅，雖有咸甜之分，卻也甜中帶咸，咸中含甜。
▲ 禮餅。圖/網(wǎng)絡(luò)
在“禮餅方有禮，其他不為禮”的福州地區(qū)，禮餅既作為訂婚聘禮，也是每年中秋節(jié)孝敬長(zhǎng)輩必備的特色禮品。
滇派丨云腿鮮花，盡在其中滇派糕點(diǎn)就地取材，對(duì)玫瑰的運(yùn)用爐火純青。不同于其它派別以玫瑰點(diǎn)綴調(diào)香的做法，云南人直接以花為餡，打造出沁人心脾、甜而不膩的美味。
▲ 鮮花餅，玫瑰的另一種面貌。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
“火腿包子四兩坨”，更是讓滇式糕點(diǎn)飄香百年，名揚(yáng)四海的名品。
▲ 云腿月餅。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
云腿月餅，有“美食傳奇”之稱，當(dāng)宣威火腿撞上蜜制腌法，甜中帶咸，油而不膩，餅殼褐黃略硬，食用時(shí)酥而不散，又名"硬殼火腿餅"。
潮派丨老婆餅為先潮汕人會(huì)吃，四海皆知。誰(shuí)知道他們還特別善于取名——老婆餅這種“曠世奇名”，就出自潮州人之手。
▲ 新鮮出爐的老婆餅。圖/網(wǎng)絡(luò)
老婆餅里沒(méi)有老婆，而是包裹著飴糖、芝麻等餡料，外皮烤制成誘人的金黃，一層層油酥薄如棉紙，酥松無(wú)比，一口下去碎屑便掉了滿地，蜜糖般的香甜瞬間包裹口腔。
▲ 面皮與餡料的質(zhì)感，在撕裂的過(guò)程中，如此誘人。圖/網(wǎng)絡(luò)
廣派丨四大天王之三，食在廣州用料精博，款式新穎，口味清新多樣，咸甜兼?zhèn)洌?/strong>共同構(gòu)成了廣式點(diǎn)心的畫(huà)像。
▲ 精致又美味。圖/花尾渡
以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地糕餅技藝發(fā)展而成的廣式糕點(diǎn)，品類豐富，光糕點(diǎn)皮就有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。
糕點(diǎn)師們憑著高超的技藝，賦予不同的皮餡千變?nèi)f化的組合，制成各種各樣的花式美點(diǎn)。
▲ 一起去吃早茶嗎？圖/吃貨玩轉(zhuǎn)東莞
其中煎蘿卜糕、馬蹄糕、皮蛋酥、冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猬包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黃燒麥均為翹楚，以“干蒸，叉燒包，蛋撻（西點(diǎn)），蝦餃”為四大天王。
▲ 叉燒包。圖/視覺(jué)中國(guó)
茶樓最受歡迎的干蒸燒賣皮薄肉爽、松軟鮮香的叉燒包個(gè)大量足、玲瓏剔透的蝦餃鮮嫩爽滑,，這些活躍在TVB劇中的茶點(diǎn)，為廣式糕點(diǎn)的精巧與實(shí)惠做足了宣傳。
▲ Q彈貌美，這是什么神仙美食？圖/廣州百事通
說(shuō)了這么多
讓你念念不忘的中式糕點(diǎn)，
又是哪款呢？
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文丨章魚(yú)
地圖編輯丨劉昊冰
封面為江蘇南通窨糕丨來(lái)自視覺(jué)中國(guó)
參考文資料
思路 《我國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的發(fā)展歷程及起源》
我們?cè)谄穱L甜美之時(shí)，我們也許不知道，小小點(diǎn)心里還有著悠久的歷史和深厚的文化。
一本難得一見(jiàn)的史料美學(xué)圖書(shū)《小點(diǎn)心，大文化》由廣西師范大學(xué)出版社出版，書(shū)中收錄了藝術(shù)家、收藏家、設(shè)計(jì)師于進(jìn)江先生歷時(shí)4年，行程10萬(wàn)公里，從中國(guó)各地精選出來(lái)的4000余塊古代點(diǎn)心模具中的精品，呈現(xiàn)了中國(guó)點(diǎn)心美食、風(fēng)俗習(xí)慣背后的東方韻律和生活美學(xué)。
宋徽宗用一枚金幣換了一小塊點(diǎn)心
《小點(diǎn)心，大文化》的難得之處，在于首先把我們習(xí)以為常的點(diǎn)心背后的歷史和文化，做了詳細(xì)的梳理。
書(shū)中寫道，有學(xué)者認(rèn)為，《楚辭·招魂》中的“粔籹蜜餌有餦餭”應(yīng)該就是中式點(diǎn)心的雛形。而在我國(guó)文獻(xiàn)中第一次出現(xiàn)的關(guān)于點(diǎn)心的記載，則來(lái)自《周禮·天官》——“籩人羞籩食，糗餌粉粢”。這里所說(shuō)的“糗”指炒米粉或炒面，“餌”則是糕餌或米餌，“粉粢”是以米粉或米為原料制作的食品。
到了漢朝，張騫出使西域，引入了外來(lái)飲食文化，中式點(diǎn)心口味得到了歷史性創(chuàng)新，深受老百姓喜歡的點(diǎn)心——中國(guó)最早的芝麻餅出現(xiàn)了。《釋名》載：“胡餅之作，胡麻著上。”胡麻就是芝麻，所以胡餅實(shí)際上就是芝麻餅。
雅韻精致的宋朝人，創(chuàng)造了點(diǎn)心的更多可能，水晶皂兒、紫蘇膏、高麗栗糕、雪花酥、獅蠻重陽(yáng)糕等好聽(tīng)又好吃的點(diǎn)心在宋朝層出不窮。
以獅蠻重陽(yáng)糕為例，《東京夢(mèng)華錄·重陽(yáng)》載：“前一二日，各以粉面蒸糕遺送，上插剪彩小旗，摻饤果實(shí)，如石榴子、栗子黃、銀杏、松子之肉類。又以粉作獅子蠻王之狀，置于糕上，謂之獅蠻。”現(xiàn)在有的地方在重陽(yáng)節(jié)時(shí)還流行做獅蠻重陽(yáng)糕，各種干果香味豐富，甜絲可口，老少皆宜。
宋朝點(diǎn)心精美誘人，讓宋徽宗都欲罷不能。相傳有一次宋徽宗微服私訪，看到一種小餅忍不住想嘗一口，身上沒(méi)有錢幣，又不忍錯(cuò)過(guò)令人垂涎欲滴的美食，于是用一枚價(jià)值連城的金幣在街市上換了一小塊點(diǎn)心。
有意思的還有元朝的凍奶酪。元朝商人在冰中加上蜜糖和珍珠粉，加以攪拌，淋上各式蜜豆湯，制成別致的點(diǎn)心——凍奶酪。凍奶酪的生產(chǎn)開(kāi)始于忽必烈時(shí)，據(jù)說(shuō)為了保守制作工藝的秘密，朝廷還頒布了一道除皇室外不得制造凍奶酪的禁令。直到13世紀(jì)意大利旅行家馬可·波羅離開(kāi)中國(guó)時(shí)，才把凍奶酪的制作方法帶到意大利，最后演變成了冰激凌。馬可·波羅在《東方見(jiàn)聞》一書(shū)中說(shuō)：“東方的黃金國(guó)里，居民們喜歡吃奶冰。”
猴子擁抱在一起，寓意“輩輩封侯”
除了梳理點(diǎn)心的歷史，《小點(diǎn)心，大文化》一書(shū)的主體部分，則是作者于進(jìn)江先生對(duì)自己歷時(shí)4年從全國(guó)各地精選的古代點(diǎn)心模具的整理和展示。于進(jìn)江從4000余塊點(diǎn)心模具中精選具有代表性的模具，對(duì)其進(jìn)行了藝術(shù)化的拍攝和呈現(xiàn)，并以這些中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心模具為載體，還原了它們背后的歷史文化、生活習(xí)慣、風(fēng)俗禮儀，從二十四節(jié)氣、七十二候等中國(guó)傳統(tǒng)文化視角，解讀了承載在各式模具中的中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。
在于進(jìn)江搜集的眾多點(diǎn)心模具中，有一個(gè)超級(jí)大的模具，是在呂洞賓的老家——山西永樂(lè)鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的，這是那個(gè)地方特別流行的月餅?zāi)＞撸瑘D案中有嫦娥，中間是一棟樓房，還有一只玉兔。類似的圖像在月餅?zāi)＞咧惺殖Ｒ?jiàn)，玉兔搗煉仙藥，閣樓則是月宮里的廣寒宮。看似簡(jiǎn)單的圖案，其實(shí)包含了一個(gè)意味深長(zhǎng)的神話故事，寄寓了人們對(duì)美好生活的向往。
在收藏模具的過(guò)程中，于進(jìn)江發(fā)現(xiàn)，很多模具的圖案都是人們對(duì)吉祥如意、福祿長(zhǎng)壽的美好祝愿。不少模具刻有葫蘆圖案，就是寓意“福祿”，刻有“福祿壽喜”字樣的模具更是層出不窮。在山西收到的一塊清早期硬木糕點(diǎn)模具中，刻著一個(gè)壽星的圖案，壽星一手持鹿角拐杖，一手端著仙桃，寓意福祿和長(zhǎng)壽，人物造型比例勻稱，雕刻栩栩如生，是不可多得的祝壽題材模具。
《西游記》里的美猴王無(wú)所不能，一路降妖伏魔，戰(zhàn)無(wú)不勝，是聰明伶俐、思維敏捷的象征。而且猴子向來(lái)有“封侯拜相”的寓意，當(dāng)猴子與桃子結(jié)合在一起，又是長(zhǎng)壽和祥瑞的象征。其中，擁抱在一起的猴子形象模具也稱為“輩輩封侯”。古人把多種寓意融匯在猴子身上，使得猴子造型的模具在北方地區(qū)長(zhǎng)盛不衰。
每一塊點(diǎn)心模具，都是一段優(yōu)雅生活
其實(shí)，對(duì)于點(diǎn)心模具這種東西，大部分人并不關(guān)注，大概一方面是因?yàn)槟＞弑緦偕顚こＶ铮⒉唤鹳F；另一方面，也是因?yàn)槠涔δ苄灾畯?qiáng)，常常讓人忽視它的內(nèi)容和美感。
事實(shí)上，在展開(kāi)對(duì)點(diǎn)心模具的收藏之前，于進(jìn)江也認(rèn)為古代中國(guó)人吃的東西很簡(jiǎn)單，至于模具，不過(guò)是“拿個(gè)戳兒蓋一蓋，面團(tuán)揉一揉”就可以了。但隨著收集過(guò)程的展開(kāi)，于進(jìn)江越來(lái)越感覺(jué)到模具中蘊(yùn)含的豐富的歷史和民俗信息，“我搜集完之后去思考，古代人用這樣雕刻精美的模具，其實(shí)就是在富足生活的基礎(chǔ)上，超越普通實(shí)物滿足之外的精神追求。古代的百姓，可能吃一個(gè)饃饃就可以了，他不需要什么花紋也不需要什么圖案，但富足士族階層肯定對(duì)美食有超越口腹之欲的追求。事實(shí)上，模具為我們保留了一種中國(guó)人優(yōu)雅、從容的生活，是中國(guó)的文化自信的體現(xiàn)。”
于進(jìn)江的行動(dòng)并沒(méi)有停留于收藏模具，2017年10月，他在北京798藝術(shù)區(qū)搞了一個(gè)古代點(diǎn)心模具藝術(shù)展，希望通過(guò)現(xiàn)代藝術(shù)的場(chǎng)景感召，讓更多年輕人感受到古代模具之美。不僅如此，對(duì)于這些收集上來(lái)的模具，他們還會(huì)用醫(yī)藥硅膠再翻出來(lái)，翻出立體的模型，“這樣這個(gè)東西就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，讓更多人能看到或觸摸到上面的花紋和圖案。這也是一次文化的修整和匯集。我希望把收藏模具的更大的意義發(fā)揮出來(lái)。”
作者： 錢歡青
編輯： 任曉斐
實(shí)習(xí)生：田曉月 潘文琪