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螞蟻莊園今日答題答案
為什么冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)側(cè)面摸起來(lái)是熱的？
螞蟻莊園答案：冰箱需要散熱
小知識(shí)：冰箱側(cè)面發(fā)熱是正常現(xiàn)象，因?yàn)楸溥\(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)需要散熱。在冰箱制冷系統(tǒng)中，蒸發(fā)器會(huì)從冰箱內(nèi)部吸走熱量，再通過(guò)冷凝器把吸走的熱量排放出去，而冷凝器多是通過(guò)冰箱機(jī)體側(cè)面散熱，所以摸起來(lái)會(huì)發(fā)熱。
風(fēng)箏通常都會(huì)拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴，這主要是為什么呢？
螞蟻莊園答案：穩(wěn)定飛行
小知識(shí)：風(fēng)箏在空氣中受到的力有很多，包括升力、阻力、重力和空氣動(dòng)力等。由于這些力的作用，風(fēng)箏在空中會(huì)搖晃或旋轉(zhuǎn)。為了讓風(fēng)箏保持穩(wěn)定的飛行姿態(tài)，就需要一個(gè)平衡力來(lái)抵消這些力的影響。尾巴所產(chǎn)生的空氣動(dòng)力可以平衡風(fēng)箏的搖晃或旋轉(zhuǎn)，從而達(dá)到穩(wěn)定飛行的目的。
螞蟻新村今日答題答案
石頭剪刀布圖片(石頭剪刀布輸了脫內(nèi)光游戲) - 櫻花動(dòng)漫
哪一地區(qū)的紅糖制作技藝被列入我國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄？
螞蟻新村答案：義烏
小知識(shí)：紅糖是義烏傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)特產(chǎn)"義烏三寶"之首，當(dāng)?shù)胤N蔗榨糖的歷史已有400多年，糖蔗種植面積8000余畝。義烏紅糖制作技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。
神奇海洋今日答題答案
海豹的主要食物是什么？
神奇海洋答案：魚類
小知識(shí)：海豹?jiǎng)e名海狗、腮肋獸。在冰上產(chǎn)仔，繁殖期不集成大群，多是雌雄伴居于單一冰塊上直至產(chǎn)仔。它的主要食物為魚類，也吃頭足類和甲殼類。它主要分布在我國(guó)渤海、黃海，遼東灣是繁殖區(qū)，東海、南海偶有發(fā)現(xiàn)。
6月4日答題答案
【樹(shù)道深馨】
螞蟻莊園▼
①冰箱需要散熱
②穩(wěn)定飛行
螞蟻新村▼
義烏
神奇海洋▼
魚類
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文/沐木
編輯/沐木
引言鱸鯉屬于鯉科鲃亞科鱸鯉屬的魚類，主要分布于宜昌以上長(zhǎng)江上游的干支流，西江流域、南盤江等水系。鱸鯉以其鮮美的味道和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名，是一種重要的經(jīng)濟(jì)魚類。由于長(zhǎng)期過(guò)度捕撈，鱸鯉的自然資源儲(chǔ)量急劇下降，已被列為重慶市的市級(jí)重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物。
四川律貝生物科技有限公司正在致力于開(kāi)展鱸鯉的人工繁殖和養(yǎng)殖工作，并已取得了一定的成果。有關(guān)鱸鯉的研究主要涉及魚類的形態(tài)、分類以及腸道菌群等方面的內(nèi)容。在鱸鯉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，一些研究人員對(duì)野生鱸鯉的部分營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析。
本文旨在對(duì)人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉的一般營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸、常量及微量元素、維生素等進(jìn)行全面分析，以全面了解人工養(yǎng)殖鱸鯉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并與野生鱸鯉進(jìn)行比較。這些研究成果為人工養(yǎng)殖鱸鯉的飼料配比和市場(chǎng)推廣等提供了基礎(chǔ)資料，同時(shí)也有助于促進(jìn)鱸鯉人工養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。
材料與方法本次實(shí)驗(yàn)使用的人工養(yǎng)殖鱸鯉來(lái)自于四川律貝生物科技有限公司，共計(jì)5尾。這些鱸鯉的體長(zhǎng)為（438±21）mm，體質(zhì)量為（617.3±20.4）g。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，這些鱸鯉被養(yǎng)殖在一個(gè)面積為40平方米的養(yǎng)殖池內(nèi)，水深約為1.2米，采用常年流水養(yǎng)殖方式。
水質(zhì)保持清澈，溶氧量維持在7.0 mg/L以上，pH值保持在6.8～8.0之間，水溫維持在7～28℃范圍內(nèi)。在養(yǎng)殖期間，實(shí)驗(yàn)中的鱸鯉被定期投喂通威牌魚飼料，同時(shí)也會(huì)不定期投喂一定量的鮮活雜魚。
從5尾鱸鯉身上取下背部椎骨兩側(cè)的所有肌肉，剔除肌間的刺，將肌肉剪碎并充分混勻后，將其等分為兩份。一份用于一般營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，而另一份則在105℃下持續(xù)加熱直至質(zhì)量恒定，然后進(jìn)行密封保存。
這一份樣本將被送往北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所分析檢測(cè)中心進(jìn)行氨基酸、脂肪酸、常量及微量元素、維生素等方面的測(cè)定。測(cè)定的方法如下：水分的測(cè)定采用恒溫烘干法，在溫度范圍為100～105℃之間進(jìn)行。
粗蛋白質(zhì)的測(cè)定遵循GB 5009.5-2010（第一法）的方法，粗脂肪的測(cè)定按照GB/T 5009.6-2003的方法進(jìn)行?；曳值臏y(cè)定則遵循GB 5009.4-2010的方法。無(wú)氮浸出物的含量通過(guò)差值法計(jì)算，即通過(guò)計(jì)算100%減去（水分 + 灰分 + 粗蛋白質(zhì) + 粗脂肪）的百分比來(lái)得出。
氨基酸的測(cè)定采用了GB/T 5009.124-2003所提供的方法[5]，并使用了日立L-8800全自動(dòng)氨基酸分析儀進(jìn)行分析。色氨酸的測(cè)定并未進(jìn)行，因?yàn)樗谒峤獾倪^(guò)程中沒(méi)有被測(cè)定。脂肪酸的測(cè)定采用了GB/T 5009.6-2003所提供的方法進(jìn)行分析。
常量及微量元素的測(cè)定參考了國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。其中，鈉（Na）和鉀（K）的測(cè)定采用了GB/T 5009.91-2003的方法；鎂（Mg）和鐵（Fe）的測(cè)定依據(jù)GB/T 5009.90-2003的方法；鈣（Ca）的測(cè)定使用了GB/T 5009.92-2003的方法（采用原子吸收分光光度法）；銅（Cu）的測(cè)定按照GB/T 5009.13-2003的方法（第一法）進(jìn)行。
鋅（Zn）的測(cè)定遵循GB/T 5009.14-2003的方法（第一法）；磷（P）的測(cè)定按GB/T 5009.87-2003的方法（第一法）進(jìn)行；硒（Se）的測(cè)定采用GB/T 5009.93-2003的方法（第一法）。維生素A和E的測(cè)定采用了GB/T 5009.82-2003的方法（第一法）。
結(jié)果與分析根據(jù)表中人工養(yǎng)殖鱸鯉的一般營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果，我們可以得出一些結(jié)論。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，一般認(rèn)為食品中干物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)越高，其總營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)也就越高。通過(guò)觀察表格，我們可以發(fā)現(xiàn)，與其他幾種經(jīng)濟(jì)魚類相比，人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中的干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，但高于野生鱸鯉，同時(shí)低于人工養(yǎng)殖的中華倒刺鲃和野生華鯪。
對(duì)人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉的氨基酸測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。本次測(cè)定共包括17種常見(jiàn)氨基酸（不包括色氨酸），其中包含7種人體必需氨基酸、2種半必需氨基酸和8種非必需氨基酸。從氨基酸的總量來(lái)看，人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉的氨基酸總量為73.02％（干樣），與人工養(yǎng)殖的中華倒刺鲃相當(dāng)，低于野生鱸鯉（89.69％），但高于人工養(yǎng)殖的草魚（67.91％）、鳙魚（66.48％）及野生華鯪（56.52％）。
進(jìn)一步分析氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，我們可以看到谷氨酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最為豐富（11.06％），其次為天門冬氨酸（7.61％）、亮氨酸（6.69％）、賴氨酸（5.43％）、丙氨酸（4.85％）。胱氨酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低（1.29％），這一規(guī)律與野生鱸鯉相似。
在氨基酸的功能方面，谷氨酸是主要的鮮味氨基酸，常在食品加工中被用作鮮味劑。此外，谷氨酸還能解除代謝過(guò)程中氨對(duì)細(xì)胞的毒害，預(yù)防和治療肝昏迷，改善大腦機(jī)能。支鏈氨基酸有助于蛋白質(zhì)的合成，對(duì)抗衰老和預(yù)防肝腎功能衰竭等具有作用。
人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中支鏈氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為14.75％，低于野生鱸鯉（18.28％）。賴氨酸是人體乳汁中的第一限制性氨基酸，人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中賴氨酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對(duì)較豐富，可以作為優(yōu)質(zhì)的催乳食品。
還有研究表明，含硫氨基酸中的胱氨酸可以促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，尤其是對(duì)鋅的吸收有促進(jìn)作用。在人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中，胱氨酸在含硫氨基酸中占比例達(dá)35.2％，明顯高于野生鱸鯉（12.40％）、人工養(yǎng)殖的中華倒刺鲃（13.4％）、野生華鯪（19.6％）、人工養(yǎng)殖的草魚（26.5％）和鳙魚（28.6％）。
在人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中，必需氨基酸與氨基酸總量的比值為40.22％，低于野生鱸鯉（42.89％）。而必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為62.95％，同樣低于野生鱸鯉（87.75％）。根據(jù)FAO/WHO的理想模式，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)應(yīng)該具有以下特點(diǎn)：其組成氨基酸的必需氨基酸總量與氨基酸總量之比在40％左右，而必需氨基酸與非必需氨基酸之比應(yīng)高于60％。
當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時(shí)，機(jī)體對(duì)必需氨基酸的利用程度越高，相應(yīng)地，食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高。人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中的必需氨基酸模式的計(jì)算結(jié)果列于表中。
人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中的必需氨基酸的AAS值都接近于1，其中賴氨酸的值等于1，而蛋氨酸和胱氨酸的組合值大于1，其CS值的波動(dòng)相對(duì)較小，大致在0.7左右，這說(shuō)明人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉的必需氨基酸模式與FAO模式相當(dāng)接近，其組成相對(duì)均衡。
與人工養(yǎng)殖鱸鯉相比，野生鱸鯉肌肉的必需氨基酸的AAS值和CS值要高得多，表明人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和野生鱸鯉之間存在顯著差異。通過(guò)比較AAS值，可以得出人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中第一個(gè)限制性氨基酸是蘇氨酸（0.820）。
第二個(gè)限制性氨基酸是纈氨酸（0.829）；而比較CS值則顯示，第一個(gè)限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸（0.593），第二個(gè)限制性氨基酸是纈氨酸（0.625）。與之相比，野生鱸鯉在兩種評(píng)分模式下，其第一個(gè)限制性氨基酸都是蛋氨酸+胱氨酸，這說(shuō)明人工養(yǎng)殖鱸鯉和野生鱸鯉的肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)仍然存在一定差異。
必需氨基酸指數(shù)（EAAI）是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)之一。人工養(yǎng)殖鱸鯉的必需氨基酸指數(shù)為69.47，低于人工養(yǎng)殖的中華倒刺鲃（71.34），高于人工養(yǎng)殖的鳙魚（60.87）、草魚（60.59）和野生華鯪（57.37）。與之相比，人工養(yǎng)殖鱸鯉的必需氨基酸指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于野生鱸鯉（81.39），這表明人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉的蛋白質(zhì)品質(zhì)較野生鱸鯉為次。
食物蛋白質(zhì)的鮮味程度在很大程度上由其組成的鮮味氨基酸及其質(zhì)量分?jǐn)?shù)所決定。盡管人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中的鮮味氨基酸總量較野生鱸鯉為低，但仍高于人工養(yǎng)殖的中華倒刺鲃以及其他幾種常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚類。養(yǎng)殖鱸鯉在味道鮮美方面仍然是一種有吸引力的魚類。
在人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中，共檢測(cè)到12種脂肪酸，其中包括4種飽和脂肪酸、5種單不飽和脂肪酸和3種多不飽和脂肪酸。盡管人工養(yǎng)殖鱸鯉的脂肪酸種類數(shù)量明顯多于野生鱸鯉（7種），但肌肉中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值（0.69）明顯低于野生鱸鯉（2.54）以及其他一些經(jīng)濟(jì)魚類，如人工養(yǎng)殖的中華倒刺鲃（2.88）、野生華鯪（10.91）。
人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中，C16:0系和C18:0系的脂肪酸占飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的絕大部分，特別是C16:0的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高。C16:0是一種基礎(chǔ)性脂肪酸，其作用包括提供能量或轉(zhuǎn)化為其他脂肪酸。
在單不飽和脂肪酸中，C18:1的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，其次是C16:1。在多不飽和脂肪酸中，C18:2最為豐富，這與野生鱸鯉、人工養(yǎng)殖的中華倒刺鲃的情況相似，但與野生華鯪有所不同。表中列示了人工養(yǎng)殖和野生鱸鯉肌肉中各種常量和微量元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
除了K和Mn外，人工養(yǎng)殖鱸鯉的肌肉中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯高于野生鱸鯉。在人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中，磷（P）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，其次是鉀（K）和鈉（Na）。微量元素方面，鐵（Fe）和鋅（Zn）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，而銅（Cu）和錳（Mn）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對(duì)較低。
相比之下，在野生鱸鯉肌肉中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高的是鉀（K），其次是磷（P）和鎂（Mg）。磷不僅參與許多物質(zhì)的形成過(guò)程，還與許多輔酶的合成有關(guān)。鋅是人體生長(zhǎng)發(fā)育及免疫調(diào)控所必需的微量元素之一，尤其對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育具有重要意義。
人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中含有豐富的磷和鋅，因此可成為人體磷和鋅的良好來(lái)源。硒（Se）是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定為人體所必需的微量元素之一，是構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要成分，具有抗氧化作用。硒可以與細(xì)胞膜結(jié)合，從而保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷。
礦質(zhì)元素也是影響魚類呈現(xiàn)鮮味的重要因素［18］。不同的礦質(zhì)離子會(huì)賦予食物不同的味道特點(diǎn)。鉀（K）、鎂（Mg）、鈣（Ca）和鐵（Fe）離子賦予食物咸味，鋅（Zn）離子賦予食物甜味，而錳（Mn）和銅（Cu）離子則賦予食物苦味。
這些礦質(zhì)元素的味道有其各自的閾值。根據(jù)目前的測(cè)量數(shù)據(jù)，鉀（K）、鈉（Na）、鈣（Ca）的閾值分別為1.4、1.3、1.1毫克/克。在人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中，鉀和鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)都高于相應(yīng)的閾值，這可能會(huì)對(duì)其味道產(chǎn)生一定影響。
除了維生素A未被檢測(cè)到外，人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中富含多種維生素。從表7可以看出，人工養(yǎng)殖鱸鯉肌肉中維生素E和煙酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯高于野生鱸鯉和其他經(jīng)濟(jì)魚類。雖然維生素B1的質(zhì)量分?jǐn)?shù)略低，但與其他魚類相差不大。維生素B2的質(zhì)量分?jǐn)?shù)處于中等水平。
結(jié)語(yǔ)魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其中的蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和組成，同時(shí)也與礦物質(zhì)和維生素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和組成密切相關(guān)。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其中必需氨基酸的組成和質(zhì)量分?jǐn)?shù)密切相關(guān)，而脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和組成。
從一般的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，人工養(yǎng)殖鱸鯉在粗蛋白質(zhì)和粗脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)上均高于野生鱸鯉。這可能是因?yàn)樵谌斯ゐB(yǎng)殖條件下，鱸鯉的攝食范圍較小，食物容易獲得，從而有利于蛋白質(zhì)和脂肪的積累。鱸鯉是肉食性魚類，野生鱸鯉多生活在較大水體中，攝食范圍大，食物不易獲得，因此正?；顒?dòng)消耗的能量較多。
從氨基酸的組成和質(zhì)量分?jǐn)?shù)來(lái)看，人工養(yǎng)殖鱸鯉的氨基酸總量和鮮味氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯低于野生鱸鯉，但氨基酸組成相似。必須氨基酸的組成模式表明，人工養(yǎng)殖鱸鯉的肌肉與FAO/WHO理想模式蛋白較為接近，顯示其必需氨基酸組成相對(duì)均衡。
從礦物質(zhì)元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)來(lái)看，人工養(yǎng)殖鱸鯉的礦物質(zhì)元素總體質(zhì)量分?jǐn)?shù)較野生鱸鯉高，特別是磷的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，這可能與肌肉中胱氨酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)有關(guān)。魚類肌肉通常具有相對(duì)穩(wěn)定的鈣磷比例。而鋅銅比例異常，可能與飼養(yǎng)和水質(zhì)等因素有關(guān)。
研究魚類肌肉中的必需氨基酸組成模式對(duì)于制定魚類飼料的配比具有重要的指導(dǎo)意義。通過(guò)對(duì)比分析，明顯可以觀察到人工養(yǎng)殖鱸鯉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不及野生鱸鯉，這提示在養(yǎng)殖鱸鯉的過(guò)程中應(yīng)特別關(guān)注飼料的搭配和必需氨基酸的添加。
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