說起泡菜，這可是四川人的寶貝，幾乎家家戶戶都有泡泡菜的絕招，而且還可以讓餐桌上天天都能見到。
前段時間教大家做了傳統(tǒng)的泡青菜、泡酸菜的做法，許多人說家里沒有泡菜壇子，也沒有老鹽水，怎樣泡泡菜呢？今天，我就教大家一中不需要泡菜壇子的四川洗澡泡菜的做法。
家里做泡菜最怕“生花”，如果看到泡菜水表面漂浮著白色絮狀物，就說明有細菌繁殖。所以，平日里泡菜泡好后，在壇弦上注水密封，是泡菜必不可少的一步。南方潮濕地區(qū)，壇弦中的水需要時常更換，避免細菌滋生。而在北方地區(qū)因為空氣干燥，則要經(jīng)常擦洗壇弦并添水。
又到了大杯喝冰啤酒，大口吃冷串串的時候咯！
腌制窖儲發(fā)酵而成
棒菜皮、菜桿
雞肉 800g
Q
泡好的青菜
但是千家泡菜千家味
洋姜
紅椒 2個
今天，阿飛就給大家召喚一道20世紀由一位沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭的屠夫媳婦張氏傳承下來的生津健胃，促進食欲的麻辣美食中的“王者”，“嗜辣狂魔們的圣品”，職業(yè)原因她的丈夫，每天會把賣肉剩下的雜碎，以低價處理，張氏就覺得太可惜了（女人過日子那真是來源于生活又高于生活），于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，然后在某一天她靈光乍現(xiàn)，在雜碎湯里直接放入了鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮，當時受食材調(diào)料的局限性，她能加的有限，但也有了川味毛血旺的靈魂雛形。
簡介：烏雞山珍火鍋以補血滋陰的烏雞和富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸及維生素的山珍野生菌烹制而成，深受崇尚飲食保健的食客的喜愛。
原料：泡菜鹽250克、花椒100克、白糖50g、八角2個、白酒75克、姜100克、辣椒100克、蘿卜等蔬菜適量
做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
鍋底制作程序：
小貼士：
農(nóng)娃問了一圈
除了洗澡泡菜，還有一種泡菜被稱為佐料泡菜，又名深水菜。在四川，佐料泡菜主要泡椒和仔姜等調(diào)味類蔬菜為主，可以在壇水中泡很長時間。用佐料泡菜入菜時，可以切成細絲、碎末等，這樣既可以節(jié)約原料又能讓食物更入味。
青花四開光山水人物紋泡菜壇 圖據(jù)成都川菜博物館
在北魏時期，中國著名農(nóng)業(yè)科學家賈思勰在《齊民要術(shù)·作菹菜生菜法第八十八》中較為系統(tǒng)地介紹了泡漬蔬菜的加工方法，這是關(guān)于泡菜制作的較為規(guī)范的文字記載，如：瓜菹法、咸菹法、藏蕨法、卒菹法、菹法。其對制作泡菜的專述是：“收菜時，即擇取好者，菅蒲束之。”“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)甕中。”“若先用淡水洗者，菹爛。”“洗菜鹽水，澄取清者，瀉者甕中，令沒菜把即止，不復調(diào)和。”
2012年7月，位于四川眉山的中國泡菜博物館開館。博物館內(nèi)有由背景畫面和實景造型構(gòu)成的立體雕塑，展現(xiàn)古蜀先民制作泡菜的生活場景。該館第一次系統(tǒng)解讀和傳播中國泡菜文化與產(chǎn)業(yè)。
莖菜類
泡椒一把切碎，姜切末。起鍋燒油，小火，放兩勺豆瓣醬，泡椒炒香。再放一大勺豬油，一把花椒，一勺胡椒粉，姜末翻炒一下，倒入雞湯，雞塊，大火煮開，小火燉15-20分鐘，倒入大半瓶葡萄酒，放一勺白糖，一勺雞精，一勺香油，適量鹽調(diào)味。倒入火鍋里，煮開即可食用。
糖 適量
食用方法：
習慣叫“搶秋膘”，他們的口頭禪是“坐著不如躺著，好吃不如餃子。”所以搶秋膘他們都會選擇吃餃子或者是包子，寓意我搶你碗里的一個餃子，圖個身體健壯，補上夏天流掉油水的吉利。
【調(diào)料】食鹽3克/雞粉2克/ 胡椒粉1克/料酒10克/生抽10克/白芝麻
把晾干水分的玻璃罐倒入 一點高度白酒，側(cè)翻玻璃罐，讓白酒走勻玻璃罐，
這些今天都不是主角兒~
嫩姜
1、泡菜魚是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系 。
2、 今天老劉就來分享一下“泡菜魚”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
4、先把草魚切三四厘米的魚塊，然后把魚塊腌制下，先放入適量鹽、料酒，然后用手揉抓均勻，蒜子拍散后切成蒜末，然后把生姜切片，小米辣去蒂切小段，小蔥切末，泡菜切小段
5、再準備一盤生粉，把兩個雞蛋打散，鍋控干后倒入食用油，把魚塊放入生粉中裹一層粉，再放入蛋液中裹上一層蛋液，放入油溫六七成熱的油鍋中，炸制表面金黃撈出
6、另起油鍋，放入八角、姜片、蒜末放入鍋中爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入炸好的魚塊翻炒均勻，再放入生抽、老抽、料酒，繼續(xù)翻炒入味，然后再放入清水，泡菜，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉20分鐘
7、讓泡菜的酸辣味完全融入到魚塊當中，最后在加入適量香醋、糖兩勺提鮮、小米辣，再次蓋上鍋蓋燜2分鐘，撒上點胡椒粉即可出鍋，再撒上點香菜和小蔥。這樣一盆又嫩又辣的泡菜魚就做好了
8、草魚味甘、性溫、無毒，入肝和胃經(jīng)，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、益腸和明目之功效
把晾干水分的刀豆切成如下圖的小塊，方便入味。
材料準備：
工藝流程：
四川泡菜就是受這群霸道總裁寵溺的瑪麗蘇！
享受過程：
老姜5克 大蔥20克 蔥段25克 姜片15克 胡椒粉0.1克 精鹽2克 料酒30克 紅棗15克 枸杞5克 雞精2克 味精1克 菌湯1 500克 雞化油30克
需要食材：雞腿六個、大蔥一棵、姜一塊、大棗5顆
四川泡菜
白油味：泡菜不帶色，突出蔬菜本身香味；
將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿卜/水發(fā)筍等）也切成塊或條。
阿飛嘮叨：魷魚這樣花式切法更入味~
今天給大家介紹一哈川菜中的小清新
?然后放入湯鍋中，蓋上鍋蓋，煮十來分鐘，食材熟了就可以開吃了。先喝一碗鮮香的雞湯，接著再吃雞肉，菌菇，配上喜歡的蘸料即可，一口接著一口，好吃停不下來。喜歡的朋友，趕緊試試吧！
原料選擇→確定原料組成配方→原料組配→準備工作→鍋底制作→制味碟→入桌→食用→點火→燙食原料加工→入桌→涮食
鮮嫩香脆