一只絕好的雞，要經得住白切的檢驗！

雞，再常見不過的一種家禽；切，在廚房生存的最基本技能；而“白”，則不僅是一種色澤，一種口味，一種將調味降到最低的技法，更是南方人用來征服世上老饕的絕技。無論是南方還是北方，無論是喜好清淡還是鐘情熱辣，白切雞都是一道難以拒絕的美味。

純純的白切雞，盡量保存著“雞味”。

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在人們心里，白切雞最講究“雞味”這道門檻，卻也因這道門檻而最沒門檻。在不知道該作何選擇時，白切雞就是不必再去選擇的最好選擇。

店家向顧客展示做好的文昌雞。

圖/視覺中國

廣東，白切雞第一大省

一句走遍廣東都顛撲不破的“無雞不成宴”，既是每一只雞在廣東的宿命，也是廣東人走遍山水與時光，一直不變的生活眷戀。

在一個廣東人心中，一道白切雞值不值得自己食指大動，最基本的標準就是有沒有雞味。而雞味么，往玄了說是廣東人對于食材本味的追求，往實了說，不過是廣東三黃雞們實在天生麗質。

廣式燒臘檔口，少不了白切雞。

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在廣東綿長的熱意里，頂著一身緊湊被毛的三黃雞像是一塊陸上的海綿。山林的水分被蘊藏，驕陽的熱意被凝聚。它們只是小小一只四處奔走，像是嶺南大地的延續，食桑梓谷、飲家鄉水，與廣東的一草一木都難以分割。

廣東美食燒臘拼盤，白切雞占據重要地位。

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無論是最早作為三大名雞的清遠雞、湛江雞、惠州胡須雞，還是后來居上的肇慶杏花雞、信宜懷鄉雞、中山沙欄雞，亦或是江村黃雞、鳳山雞等，廣東的雞離不開廣東的山山水水。

無需多余的技法，沒有其他食材的遮遮掩掩，不隔氤氳的霧氣，沒有燙口的嫌疑。為了保留雞味的鮮，廣東人精準把握煮雞的時間，不愿讓它在鍋中多呆一秒。不過“斬開雞骨一線紅”之時，雞的肉質雖最是相宜，但若有似無的腥氣對不少人來說也是一種遺憾。

白切雞要美味，可不能煮過頭。

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都為了雞味，把控好了從養雞到煮雞的每一步，最后一步怎能就此失足？蒜能去腥，但味太重，反倒傷了雞的鮮美；辣雖有效，但易過頭，不和廣東人素來的喜好；倒是那在別處總令人捶胸頓足的土姜——刀背拍出的姜蓉，擠出些姜汁后不辣，能去腥卻也不會喧賓奪主。

白切雞配上姜蓉才完美。

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姜蓉搭上新鮮的紅蔥頭或小蔥，淺淺用雞湯一煨，提前牽連起蔥姜與雞肉，迎頭而上的花生油又開啟驅散腥氣的閘門。雖然配上蔥姜蓉蘸料的白切雞，和用上了生抽的香菜紅蔥頭蒜蓉版白切雞各有千秋，但等來蘸料的廣東人卻總不約而同地想起自家阿嫲的手藝。

白切雞充實了打工人的盒飯套餐。

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不是所有白切雞都承載著姜蔥蓉味的情誼，拿沙姜蓉蘸白切雞的也大有人在（湛江人：誰？誰在叫我？）。得到湛江人喜愛的沙姜剁蓉搭配醬油和花生油，或者用熱的花生油短暫的激發一下沙姜再加醬油，隨后清爽的雞肉裹滿蘸料入口——“家味”配“鄉味”，怎么吃都是絕配。

湛江人吃白切雞認準湛江雞。

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也不是所有雞都專心“跳水”，惠州的客家人琢磨出了煮、腌、蒸的釀鮮三件套。與一心追求卡點純鮮的廣府白切雞不同，客家的白切雞可以帶著鹽漬干爽，又裹著蒸汽的嫩滑。雞肉完全熟透，雞味卻鮮少溜走。

客家人的白切雞，可以蒸出來。

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悶熱的空氣里，一絲微弱的冰涼，一絲淺淡的雞味，構成了不少廣東孩子對人間百味的第一印象。作為宴席的標配，白切雞出現在廣東百日宴上的概率，和紅包出現的概率相差無幾。

在春節、壽宴、嫁娶這樣的場合，沒有白切雞也是不完整的。甚至在不那么順遂的日子里，不重口腹之欲的梁啟超都曾放話：“假若十塊錢買一畝田，或十塊錢買一只雞，我寧愿吃雞不買田。”

廣東茂名年例，白切雞是必備美食。

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廣東幾乎市市都有令家鄉人驕傲的一只雞：于是湛江的白切雞得是湛江雞；惠州白切雞首選胡須雞；肇慶白切雞得用杏花雞……又有誰說得清，在面對一盤白切雞時，廣東人在乎的到底是“雞味”，還是那深入骨髓的家鄉氣息？

海南雞，世界級名雞

一處的山水畢竟只在那一處，一家的口味也只有這一家最清楚。撲騰著文昌雞的海南，也有屬于自己的“白切之路”。就品質來說，文昌雞與清遠雞各有所長，難分伯仲。但在海南人眼里，一份配上了油亮雞飯的白切雞，同炎炎夏日里不可缺席的清補涼一樣，是常吃常想的海南味道。

海南文昌，眾多美味的文昌雞正在售賣。

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雖說養雞在農家向來不是什么新鮮事，但恐怕只有文昌雞，才會還未動身去新家，就被安排妥帖了在新家的生活：這只雞小年做白切雞吃；那只雞除夕做白切雞吃；最后那只雞，等到正月十五，再做白切雞吃……每只雞都被安排的明明白白。

海南文昌市潭牛鎮天賜村，為宴席準備的文昌雞。

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自家人照料著長大的肥嫩白切雞，水煮切件，再搭配上沙姜蓉、甜辣醬、紅醋、酸橘汁等等，小青橘的汁水給蘸料帶來滿滿的熱帶風味。再配上一碗海南人的冬菜湯，也用雞湯熬煮，真當是把雞肉的味道發揮到了極限。如果說海南是依靠自然風光成為旅游圣地，那文昌雞做成的白切雞，就是憑借原汁原味成為海南人的家鄉味。

海口一家美食店的文昌雞套餐。

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海南雞飯早已成了新加坡的“國菜”，這道有著海南印記的美味，最先出現在新加坡。據說，當年“下南洋”的人，根據家鄉的做法，將白切文昌雞和祭祖用的雞飯團稍加改制，成為了海南雞飯的雛形。改用南洋菜中的黑豉油和辣椒醬做蘸料，含有椰糖的黑豉油濃厚醇正，以糖、醋、蒜和魚露調制的辣椒醬帶著酸甜滋味，風靡東南亞一帶。

新加坡一個海南雞飯小吃攤。

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不論實際上和海南有沒有關系，但終究“海南”這塊招牌隨著這白白嫩嫩的雞，飄向了世界各地。這早已不僅僅是一份特色美食，更像是由一份份雞飯組成的“白切之路”，飄蕩著各地華人對故土的思念。

一份海南雞飯不僅是美食，更是故鄉情。

攝影/大軍，圖/圖蟲·創意

廣西的好雞，

經得起清淡的檢驗。

與廣東接壤，同海南相望，廣西同樣出產好雞。肉雞品種的多樣，自然環境的變換，以及民族飲食的特色，廣西人在吃雞這件事上大有可為。

在河池南丹，蒼翠密林遮掩了人們往來的腳步，卻給南丹瑤雞創造了生長的天堂。好山好水加上充足的運動量，讓南丹瑤雞的肉質韌而不柴，嫩而不油。只需配上幾片老姜和一小撮鹽，便能最大程度地保留南丹瑤雞所積淀的山野之甘。

簸箕宴是廣西代表性的宴席，少不了白切雞。

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河池南部的大化，被布努瑤族寫進神話的七百弄雞也是廣西雞界的翹楚。七百弄雞雖然總是生活在大化的山野叢林，卻身披雪花。它們吃著火麻、稻谷、玉米等長大，肉質緊實，常常占據宴席餐桌的C位。

在廣西大化，有無雞不成宴一說。

攝影/壹米網線

在賀州的客家人家，只用上了食鹽和米酒的鹽酒雞，更稱得上廣西版的特色白切雞。十幾度的醇香米酒取代一般白切雞的清水，食鹽為雞肉帶去淡淡的咸香，鹽酒雞的雞味或許沒那么純正，但鹽酒雞的香味足以陶醉好客的賀州人。

米粉和白切雞組成了美味的崇左雞肉粉。

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清淡之外，

好雞有更多味道追求。

不同于兩廣和海南圍繞雞這一核心，著重突出雞味本身，在浙江、上海、四川等地，雞肉雖是主角，烹飪調味也很重要，人們用配料重新塑造“雞味”。

愛酒的紹興人喜愛拿酒香來釀雞。嫩雞清水煮熟切件，而后泡入用紹興黃酒和雞湯混制的冰涼糟鹵。微黃的酒鹵將嫩黃的雞肉泡得更加水嫩鮮亮；清冽的酒味除去淡淡的雞腥；濃濃的酒香醉熟了雞塊，更醉倒了吃的人。

紹興醉雞，雞肉有著濃郁的酒香。

攝影/明天會更好，圖/圖蟲·創意

上海的白斬雞則選用本地的三黃雞，蘸料更喜歡選用調配出的醬油。對蔥油有著那么一絲絲執念的上海人，還將香蔥與嫩雞搭配，創造出清雅油亮的香露蔥油雞。對不吃蔥的人來說，這道菜讓人敬而遠之；可對于愛蔥香的上海人來說，有蔥的雞味或許才是真正的雞味。

上海人的三黃雞和小蔥很搭~

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到了江西，蔥油雞里的蔥被換成了豆豉，水煮的待遇也被更改為蒸制，不變的是弋陽雞那具有地域特色的香濃；福建的香露雞把“香露”換成了丁香和高粱酒，雞也換成了福建特產的河田雞。

而到了川渝，湯湯水水總不滿足急性子們的好吃嘴。于是，為了征服這群各有所愛的好吃嘴，群雞攜手，布下了層層白切雞關卡。口水雞，就是白切雞在川渝的第一關。比白切雞更加不拘小節的煮制，利落的切件，再搭配上經典的紅油，一疊可鮮可香可白可紅的川渝特質白切雞就能爽快上桌。

四川人的口水雞，特別費米飯。

圖/視覺中國

怪味雞，則是白切雞大軍設下的第二關。怪味，雖說所是“怪”，但其實是鹽與糖、醋、辣椒、花椒的奇妙綜合。煮熟切件的白切雞，自由地蘸上隨性的怪味，雖則看似毫無章法，但又何嘗不是追求雞味路上的另一種嘗試？

棒棒雞、百味雞，或者純純吃雞和雞雜的缽缽雞，作為口水雞的種種變形，在巴蜀成為了白切雞大軍奪取人們喜愛的又一道殺手锏。至于好似切過頭了的雞豆花，大概能算是白切雞留給這些老饕們的一個小小彩蛋。

缽缽雞早已超出了吃雞的范疇。

攝影/馬多，圖/圖蟲·創意

“養雞縱雞食，雞肥乃烹之。”如果只是最簡單的白切，就能讓南方人嘗到最真實的家鄉氣息，讓他們回憶起童年時候“無盡”的雞腿和家人的偏愛，那他們有很多理由，一輩子深愛著白切雞。山水成滋味，切雞慰鄉人。

廣東佛山鹽步，人們在為宴席準備白切雞。

圖/視覺中國

文 | 葉三土、Z

文字編輯 | Z

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本文系【地道風物】原創內容

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歡迎諸位小伙伴們來到天哥開講的《和平精英》“精英那點事兒”~接下來呢，咱們聊聊傳說中的“飛天兔”、巡查員發現的一種現象以及玩家起了“家長ID”后在世界頻道發言等有趣的玩家游戲經歷與發現~

得，廢話不多說了，還是各位小伙伴們熟悉的“老配方”：有圖有證據，邊看邊聊天兒吧~

傳說中的“飛天兔”步驟來了，但不建議輕易嘗試！

自打《和平精英》中秋模式到來之后，專屬載具月兔噴氣車就得到了玩家們的稱贊，因為這個載具不僅平穩而且速度快，關鍵是跳起來足足一層樓高，連續跳躍可以攀爬到三層樓頂，普通載具難以與之相提并論。而且現如今經過細心玩家的仔細研究之后，普通的月兔噴氣車可以通過一種方法升級成為“飛天兔”。

所謂的“飛天兔”其實就是普通跳躍也有數十米高，在空中俯瞰地圖，讓伏地魔無處藏身。

其實方法也很簡單，只需要玩家拿到月兔噴氣車之后，找到月宮下的第1個燈籠，然后游戲角色使用“疾跑”貼著燈籠箱子，然后打開背包點擊月兔，當游戲角色駕駛月兔卡到燈籠里面，就成功了。

不過天哥并不建議大家輕易嘗試，因為這種“飛天兔”已經影響到了公平競技的游戲環境，如果敵人通過“觀戰對手”發現自己，然后用反饋系統告知光子，極可能會因此被封號。

一起跳到“航天基地”，算不算違規？

自打《和平精英》迎來“極限追獵”版本之后，巡查員的條件就悄然降低了，所以現如今此次版本更新之后，就出現了許多成為巡查員的“新玩家”~不過很快他們就發現：經常會出現疑似惡意組隊的提示。

如圖所示，此時我們明明可以看到主視角玩家與敵人在“航天基地”，但是卻相安無事，此時該怎么判斷呢？

如果主視角玩家沒有“揮拳”，敵人也沒有“揮拳”，那么就點擊有違規，反之的話，點擊不違規，不然的話會影響到自己的正確率哦~

玩家起了個“家長ID”，網友笑出豬叫聲：幸虧家長不知道

提及《和平精英》游戲里的各種ID，天哥自認為也算是見多識廣了，不僅見到過許多極品ID，而且就連擁有極品ID的“人機王”也遇到過，比如成都、微笑等等。不過接下來的這位玩家，卻走了一個普通人難以想象的路子，他起了一個“家長ID”~

如圖所示，由于這個家長ID太過于“強大”，天哥就不再重復了~好吧，請原諒天哥已經笑出了豬叫聲，幸虧他的家長不知道啊，嘿~

值得一提的是，這位小伙伴還在世界頻道里發了6個字：求大哥送手冊。所以說，這位玩家的年齡可能并不大，所以才會有這么不走尋常路的“家長ID”出現了，嘿！

在這里呢，天哥也提醒大家：SS9進入賽季末，此時兌換手冊依然可以獲得手冊中的獎勵，同時也悄悄告訴大家：SS10賽季即將在10月13日開啟哦~

好了，以上就是《和平精英》“精英那點事兒”的全部內容了，感謝各位的閱讀，接下來我們評論區里見。

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