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辛丑年 / 拾叁 立秋
2021年8月7日 - 22日
涼風至；白露生；寒蟬鳴
三伏熏蒸四大愁，暑中方信此生浮。
歲華過半休惆悵，且對西風賀立秋。
——宋代｜范成大《立秋》
立秋，秋天的第一個節氣，標志著孟秋時節的正式開始。梧桐開始落葉，一葉知秋涼。立秋，七月節。立，始建也。秋，揫也，物于此而揫斂也。
立秋三候：一候涼風至，從立秋開始，風已不同于暑天的熱風了。刮風時，氣流中隱約帶著股涼意，尤其是晚上的風，會讓人感覺到涼爽。二候白露生，立秋節氣的第二個五天，大地上早晨會有白色露水產生。三候寒蟬鳴，立秋節氣的最后五天，蟬也開始鳴叫了(（古人認為蟬感陰而鳴，故稱寒蟬） 。
立秋，一葉知秋，入夜起涼風。塘頭荷花殘卷，田野白露生。明月如霜，瓜果待熟黃。
草木有趣
葡萄
喜歡吃葡萄。最喜歡咬破葡萄皮，一口將整顆果肉嘆吮進嘴巴的那一瞬間的感覺。會有把最醇厚清冽的酸酸甜甜的葡萄汁水一股腦吸進嘴巴，再用舌頭和唇齒細細嚼磨果肉的韌勁。
汪曾祺曾經寫過一篇《葡萄月令》，詳細記述了一年中把葡萄從窖里挖出來，到上架，直到最后入窖的過程。“下過大雨，你來看看葡萄園吧，那叫好看！白的像白瑪瑙，紅的像紅寶石，紫的像紫水晶，黑的像黑玉。一串一串，飽滿、磁棒、挺括，璀璨琳瑯。你就把《說文解字》里的玉字偏旁的字都搬了來吧，那也不夠用呀！”汪老的落筆真是形象生動。
我也去逛過葡萄園。一個酷暑天，從蘇州東山回來，路過一片夏黑葡萄園。友人說，去摘葡萄吧。結果被農人帶到被大棚圈起的葡萄園時，因為天熱人焉，并沒有提起多少興致，那黑不溜秋的葡萄串兒也并沒有汪老的文字寫得那么美妙。我說，不摘了。于是偷懶，直接跟農人拿了采摘好的幾大串，和女友捧在懷里，坐在車上開始吃。一入口，整個人才振奮了起來。剛采摘的葡萄真是好甜好爽咧啊。平時在超市哪里吃得到這個味道。
上海北郊的馬陸鎮也產葡萄，品種多為巨峰。巨峰葡萄果皮厚，果肉軟，味甜多汁，有草莓香。夏黑葡萄算是巨峰葡萄的后代。無核，特別甜，肉質細脆。
通化盛產葡萄酒，這得天獨厚于長白山的野生葡萄。野生葡萄果子此尋常葡萄小，卻比尋常葡萄甜。尤其每年霜打過后，更加甜美。通化葡萄酒的老廠歷史可以追溯到偽滿洲國時期，出產的葡萄酒便一直被列為國宴用酒。
長大后，開始學喝西方的葡萄酒。每天睡前會淺酌一杯。在法國南部旅行時，見到了那里美麗的葡萄酒莊園。陽光下的葡萄田散發著蜜一樣的氣息。斟一杯酒，輕搖，聞香后，啜飲，讓紅酒在口腔內多停留片刻，在舌頭上打兩個滾，便覺一股花果幽香縈繞唇齒間。
先秦時期，葡萄種植和葡萄酒釀造在西域盛行。西漢張騫出使西域，把葡萄和葡萄酒都帶回了中原，也開始架起葡萄架，植起了葡萄，釀起了葡萄酒。王翰的《涼州詞》說：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”李白的《對酒》詩云：“蒲萄酒，金巨羅，吳姬十五細馬馱。”陸游云：“菡苔花迎金板舫，葡萄酒瀉玉壺漿。”沙場,，筵席,，獨酌，都少不得這來自西域的液體瑪瑙。
[葡萄酒]
先將葡萄大致沖洗，注意不要洗掉葡萄皮上的白霜，白霜是天然的發酵劑，把它洗沒了會不好發酵。把葡萄晾到表面沒有生水后，將葡萄撕揉碎，連皮、籽一起裝進壇子或者玻璃瓶，裝到7成滿時,，按照葡萄與白糖5：1的克重比例，放入白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子。發酵時，會產生大量氣體，切忌裝太滿，以免把寶貴的葡萄酒汁溢出。將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處，葡萄裝入發酵器后，大約會在12個小時以內開始發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。待發酵結束，用紗布將酒液濾出，將皮汁分離，葡萄美酒即成了。
黃瓜
八月到碧山，看見黃瓜花兒攀在墻上，對著青瓦屋檐，開得正好。這讓我也想起老家的黃瓜花兒了。黃澄澄的，攀爬在支架上，探頭探腦。到了初秋，花兒的尾巴上便垂下綠色的小辮子，沒多久小辮子越長越大，變成了大黃瓜。
黃瓜主要有旱黃瓜和水黃瓜兩種。旱黃瓜長得要圓頭圓腦一些，表面沒有一粒一粒小疙瘩，微呈現果子成熟后的那種淡黃色。表皮有些干，咬一口，水分沒有那么大，但有種蜜蘭香一般的甘甜。怎么吃好吃？當水果一樣生著吃。
水黃瓜呢，則要更細長一些，深綠色，表面凹凸不平，長著一粒粒小疙瘩。表皮更水嫩一些，咬一口，水分很大，一股子嫩黃瓜的水靈靈的清香，還有一種微微的澀嘴的感覺。瓜里的籽兒半透明地藏在里面，在牙齒間瘙癢你的舌頭。怎么吃好吃？生吃或者蘸東北大醬吃。
長大以后，黃瓜再也不是童年的味道。從此就沒有了生吃黃瓜的樂趣了。
黃瓜屬葫蘆科一年生蔓生草本植物，本名叫胡瓜。胡瓜姓“胡”，是因為傳說是漢朝張騫出使西域從胡人那里帶回來的。胡瓜更名為黃瓜，還有這么一個小故事。說后趙王朝的建立者石勒，很不爽人們稱呼羯族人為胡人。于是石勒頒布了一條文字獄法令：無論說話寫文章，一出現“胡”字，違者問斬。一天，石勒召見地方官員，看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他，劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌不擇言地答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。”他剛說完，就意識到自己口出大逆之言，嚇得撲通一聲跪倒在地上謝罪。這個石勒呢，也不是一個小肚雞腸的人，不再追責。只是等到召見后的例行“御賜午膳”時，石勒又多了個心眼兒，指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在試探他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳者，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽后，滿意地笑了。從此胡瓜便姓“黃”了，我卻不免對此有微詞，這樊坦是色盲嗎？黃瓜哪里便是“黃”色呢？分明是碧綠色嘛。如果當時隨口說的是“玉盤翠瓜” ，翡翠的翠，豈不是與“玉”更對應，也更貼切？
說起黃瓜的烹飪，我是愛不起來烹熟了的黃瓜的。因為這時的黃瓜少了本來的鮮，多了一種熟了的黃瓜特有的奇怪氣味。除非是與紫蘇同炒，紫蘇可以消除黃瓜的氣味，并提起紫蘇的異香。
我是“生吃黃瓜派” 。除了直接當水果空口吃，在東北，黃瓜可以做成一道有名的涼菜——東北大拉皮。這是極其考驗刀工的一道菜。黃瓜切絲，配上千豆腐絲、蔥絲、粉皮、紅辣椒絲，擺成綻放的花形，淋上糖、醋、醬油，味道清爽鮮美，夏日食之最為暢快。
也可以直接用菜刀拍碎黃瓜，拌上蒜泥和鹽巴，夏日里捧起一盤吃，也真心是一道消暑的美味。
立秋，把秋咬住
立春咬草根，叫咬春。“咬得草根斷，則百事可做” ，這個咬有咬釘嚼鐵之意。春天的草根發芽生葉開花結果，到了立秋，可咬的東西可就多得去啦。西瓜可啃，水餃可吃，豬肉可嚼，立秋的咬更像是咬文嚼字，細細地品味，慢慢地咂摸，腴嫩爽鮮縈繞唇齒，還有意想不到的味道突襲而至。
咬秋和咬春都是古老的行為藝術，是人們在用身體記憶著節氣的美好，并在咬嚼中確證生活的滋味。咬秋習俗始于宋朝，最早的咬秋食物是赤小豆。
赤小豆
赤小豆為一年生草本植物，莖株纖細，長達一米，其莢果線狀圓柱形，長約一拃，細如竹筷，內里七八枚種子圓鼓鼓的，讓整個莢果看上去更像美女修長圓潤的手指。種子圓柱形而稍扁，色紫紅，味微甘，嚼之有豆腥氣。十成熟一成丟，赤小豆“三青二黃時即收之，可煮可炒，可作粥、飯、餛飩餡并良也”（李時珍《本草綱目》）。赤小豆，先秦時代就有裁培。《詩經》云：“黍稷稻梁，禾麻菽麥，此八谷也。”菽為眾豆之總名，漢代《神農本草經》始有“赤小豆”之命名，凸顯它緊小而赤黯的特征。此種小豆味甘性平，可入藥，消熱毒，散惡血，除煩滿，健脾胃，東晉葛洪極為推崇：“正月元旦，面東，以齏水吞赤小豆三七枚，一年無諸疾。又七月立秋日，面西。”（《肘后方》）齏水，為腌制咸菜產生的黃色鹵水，其味酸咸，性涼，可用于煎藥，亦可作涌吐劑。糧食和藥物是兩個概念，但在赤小豆這里達成了完美的統一。到了宋代，人們改動《肘后方》之劑，立秋日，家家煮食赤小豆，按性別分食，男吞七枚，女服二七，以涼絲絲的井水吞服，服時面西，這種獨特的食用方式，使得赤小豆在立秋日具備了非同尋常的意義，確立著一種儀式般的生活。
立秋不是秋天，它是暑熱向秋涼的一個過渡帶，猶如一條崇山峻嶺上的河流向平原低地過渡，“苦熱恨無行腳處，微涼喜到立秋時“（唐齊已《城中晚夏思山》），煩暑未退，但體內生秋氣，赤小豆是味蕾的一次別樣體驗，是秋天的涼爽之源。“立秋日，都人戴揪葉，飲秋水、赤小豆”（周密《武林舊事》），宋人頭戴楸葉，口含赤豆，以此完成秋天的洗禮。酷熱時節，滋補味甘性涼之美食以解暑除煩生津安神，這是人們的味蕾吁求和身體需求，延續下來，對涼性食品的迷戀亦是立秋飲食的一大特征。涼味就像一陣風，自田野的稻救千重浪，徑直吹到人們的身體里，讓人頓覺神清氣爽。
赤小豆煮粥為美食，研末是良藥。立秋，要有秋天的味道，人們需要輕輕咬一咬，在唇齒的蠕動之間，在井水的提醒之下，讓一股甘涼進入臟腑，而后，秋氣自丹田升起，那面西的舉止更增加著立秋習俗的節氣化和儀式化。赤小豆的物性與神性就凝聚在一咬一吞之中，它的甘涼快慰了口舌，又催生人的身體的動能，催生涼風以及生活的熱情。立秋日，咬食赤小豆，竟年無病是內心的祈愿，而這樣一場巨大的民間咬秋運動，作為糧食，赤小豆的用途已不是果腹，而是孕育一種習俗文化，引導一種精神向度。在我看來，作為迎秋的一場熱身運動，咬秋首先倡導的是一種秋季進補理念。立秋時節氣候干燥，濕熱交蒸，進補應以潤燥止渴、益中補氣、清新安神的食物為主。赤小豆是五谷之珍珠，亦是百藥之君藥，豆的涼消解著天的熱，也敞開著人們的味覺世界，讓人食欲大增，不斷拓展著食的廣度和味的深度，熬煮赤小豆薏米粥，烹調赤小豆鯽魚湯，亦可進食蓮子百合南瓜扁豆等時令菜蔬。其次，咬秋是人們創造力和想象力的體現。神奇的中藥方劑被改編，被普及，已演化成一種古老而別致的生活方式。又面又沙且甜且涼的味道，為人的感官開蒙揭翳：抬頭看天，但覺涼風撲面，白露從天而降。豆的甘涼，激活著人們對天高氣爽月朗風清的美好想象。
小豆七，是七絕的首句；小豆二七，為律詩的首聯。今年又明朝，接續下去，那就是一首音韻鏗鏘節奏明快的格律詩。豆豆圓潤，字字珠璣。咬秋的接續，形成一種飲食文化；朝代的更替，則是一種文明的百感交集。
瓜果
“早臥早起，與雞具興”，是《黃帝內經》傳達的養收之道。古人對節氣的敏感細膩，還體現在穿戴和飲食上。“立秋日，滿街賣楸葉，婦女兒童輩，皆剪成花樣戴之。是月，瓜果梨棗方盛，京師棗有數品：靈棗、牙棗、青州棗，毫州棗”（《東京夢華錄》），楸樹之葉卵狀長圓形，形如耳環，稍加修剪成飾物，鬢影過處繞秋風。孟元老南渡之后，用他的《東京夢華錄》復原著開封這座繁華錦繡的大城。紙上之城矗立著活著的傳統，醒著的風俗。周密所言之都則是南宋都城臨安，又稱武林。詞人周密宋亡不仕，他渴望漢族傳統代代承傳，抱遺民之痛，錄故國舊聞，寫就《武林舊事》。孟元老、周密皆是憂心忡忡的書寫者，他們遠離故國，憂心前朝民風習俗時令節日被遺忘，憂心一種儀式般的生活被割裂，憂心人們的內心會變得粗糙麻木，與自然節律乃至風俗文化相脫節。他們書寫著，豎排的文字猶如一棵棵新生的小樹，在故國的樹根上抽枝吐綠，氣象蔥蘢。
節令習俗是一棵生長著的樹，枝上生小枝，小枝長新葉。到了元代，咬秋之前要先摸秋。立秋，瓜果成熟，紅蘋果、紫萄萄、黃鴨梨、綠扁豆、青黃瓜垂掛在半空，大地升華成一個果園，到了晚上，果園即為伊甸園，各色果蔬，不分階級，不分你我，當瓜果從夜的黑里被摸出來，摸秋的人摸到一份驚喜，咬秋的人咬著一種被群體接納的甜蜜。瓜果的甜美啟迪著人們的靈感：小孩摸到蔥，越長越聰明；如果摸的是高粱，那就個子猛躥吧，長成一個摸著天杜遷。
秋天如期而至，咬秋習俗不會隨著舊朝的滅亡而消失，”立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉”（清張燾《津門雜記歲時風俗》），習俗的文化傳承，形成堅實的民間記憶，這種記憶就像一個風向標，立秋來臨，其箭頭執拗地指向天高云淡，尾翼標注著大地的物產。
清代以來，立秋咬秋發展成一年一度的美食運動。雞鴨魚肉，瓜桃梨棗，均可啃咬。“口之于味也，有同嗜也”（《孟子告子上》），地域和文化也影響著立秋的飲食習俗。
江南地區依然酷熱難耐，所咬之物多生冷，味多酸甜，其中江浙滬一帶立秋多啃西瓜。西瓜又名寒瓜，瓤紅肉嫩，味甜多汁，有清熱解暑除煩止渴之效。切開，細看，瓜瓤呈沙粒狀，亮晶晶水汪汪的，真有“千點紅櫻桃，一團黃水晶”的氣場，視之有清涼意，入口綿如絮，甜如飴，如品純醪，解渴又解饞。香薷飲要在立秋前一天煎煮。取香薷、白扁豆、厚樸適量，大量加水，武火蒸煮，水沸后轉文火熬煎，滾燙的香薷湯露宿一夜即為冷飲，立秋日飲之，可解表健脾，祛化濕。
貼膘
北方人立秋多食溫熱滋補之品，以貼秋膘。立秋這天，人們以懸秤稱體重，并與立夏作對此，看看自己掉了幾斤膘，然后飽餐燉肉烤肉紅燒肉，以補足體重，可謂食者有道。鴨為肥鴨，凈重四五斤，北京烤鴨之前要填鴨，用棗木或梨木為燃料烘烤，“爛煮登盤肥且美，加之炮恪制尤工”（嚴辰《憶京都填鴨冠寰中》），烤鴨油汪汪的，呈棗紅色，外焦里嫩，片一塊鴨皮入口，酥脆滿嘴，香美無邊，鴨肉蘸一點蒜泥，尤為鮮香，風味殊絕。烤鴨是一門藝術，稍有敗筆，其味就大打折扣。燉肉家家能做，將五花肉切成麻將塊一般大，投入鍋中旺火熱炒至發白，加醬油、白糖、姜片、蔥段、桂皮、茴香，鍋鏟稍加翻炒，倒水，轉小火慢燉，肉在鍋里咕嘟咕嘟地響，香氣就一咕嚕一咕嚕地直撞人臉，讓人有一種幸福的暈眩感。立秋吃水餃亦是北地食俗。“禮之用，和為貴”，山東是儒家文化腹地，立秋習俗很有地域特色。取一個白瓷碗，盛滿金燦燦的小麥、黃澄澄的玉米、圓溜溜的大豆、亮晶晶的小米，供奉在堂屋中央，上插三炷香，以此感激土地和祈盼豐收。此等鄭重之事由長者完成，包水餃則是男女老少齊上陣，和和睦睦一家親。揉面團，剁肉餡，擲面皮，捏劑子，燒熱水，一個個都是忙碌得不得了的樣子，似乎哪個環節掉了鏈子，地球就會停止它的運轉。水餃皮薄餡嫩，味道香鮮，一家人圍著一團騰騰熱氣吃著，那情那景，讓人一輩子都忘不了。
咬秋，是用人間美食強化一種身體記憶，葉落知秋，讓人們敏銳地感知秋天的味道，使我們的生活與自然節令同步運行。如此，我們的視野才有大氣象，這種秋天所獨有的氣象，就叫天高云淡。
立秋習俗
秋社
秋社原是秋季祭祀土地神的日子,始于漢代,后世將秋社定在立秋后第五個戊日。
此時收獲已畢,官府與民間皆于此日祭神答謝。宋時秋社有食糕、飲酒、婦女歸寧之俗。唐韓偃《不見》詩: “此身愿作君家燕,秋社歸時也不歸。”在一些地方,至今仍流傳有“做社” “敬社神” “煮社粥”的說法。
秋社原是秋季祭祀土地神的日子，始于漢代，后世將秋社定在立秋后第五個戍日。此時收獲已畢，官府與民間皆于此日祭神答謝。宋時秋社有食糕、飲酒、婦女歸寧之俗。唐韓偓《不見》詩：“此身愿作君家燕，秋社歸時也不歸。”在一些地方，至今仍流傳有“做社” “敬社神” “煮社粥”的說法。
袚秋
在浙江定海，立秋日，兒童食蓼曲（俗名“白藥”萊菔子）、萊菔子，稱為“袚秋”，以為可去積滯。在浙江舟山，則是給小孩吃蘿卜粒、炒米粉等拌和的食物，以防積滯。在浙江鎮海、奉化，給兒童吃綠豆粥，服酒曲，叫作“袚秋”，認為孩子吃了長得快，長得壯。
飲新水
在江浙一帶，有立秋時飲用“新水”的習俗。所謂“新水”，就是剛從井中打的新鮮水，據說這樣既可免生痱子，又可止痢疾。在四川雅安，則是將其放在陽光下晾曬后家人共飲，以防瘧痢。在四川三合，“俗謂立秋正刻飲水一杯，則積暑消除，秋無腸泄之病”。岐黃家又云：“服清暑方一劑更妙。”
與立秋有關的諺語
#01
韓梅梅任教高中語文，目前擔任教育集團“十大課堂”語文老師，所謂“知人而善教”。提倡在教學的同時深入了解學生，意在培養學生成長、成才，教會學生守正樹德，昂揚自信。
雷打秋，冬半收。立秋晴一日，農夫不用力
這兩句諺語是說立秋日如果聽到雷聲，冬季時農作物就會歉收；如果立秋日天氣晴朗，必定會風調雨順，農民不會有旱澇之憂，來年會有個好收成。
立秋三場雨，秕稻變成米；立秋雨淋淋，遍地是黃金
中國大部分地區立秋前后氣溫仍然較高，各種農作物生長旺盛，中稻開花結實，大豆結莢，玉米抽雄吐絲，棉花結鈴，甘薯薯塊迅速膨大，對水分要求都很迫切，此期受早會給農作物最終收成造成難以補救的損失。所以就有“立秋三場雨，秕稻變成米” “立秋雨淋淋，遍地是黃金”的說法。
棉花立了秋，高矮一齊揪
立秋后也是棉花保伏桃、抓秋桃的重要時期，俗話說“棉花立了秋，高矮一齊揪”，此時除對長勢較差的田地補施一次速效肥以外，打頂、整枝、去老葉、抹贅芽等工作也要及時跟上，以減少爛鈴和落鈴，促進棉花正常成熟吐絮。
七挖金，八挖銀
立秋時節茶園秋耕要盡快進行，人們常說“七挖金，八挖銀”，因為秋挖可以消滅雜草，疏松土壤，提高保水蓄水能力，若再結合施肥，可使秋梢更加旺盛。
蘇州園林里的立秋
#01
韓梅梅任教高中語文，目前擔任教育集團“十大課堂”語文老師，所謂“知人而善教”。提倡在教學的同時深入了解學生，意在培養學生成長、成才，教會學生守正樹德，昂揚自信。
一入秋，蘇州就成了姑蘇，一入秋，蘇州園林就美成了畫。而每個園林，都是一個小姑蘇，方寸之間有乾坤，蘇州的秋天，一半在園林里。
未盡之夏，已至之秋，這個時候的園林，夏秋混雜，曖昧不明，有著獨一無二的韻味。蘇州園林，好似一首含蓄的詩，初讀之下，便覺口齒留香，但若要細解其意，需得費一番功夫。
長夏未盡，立秋已至
回首處
忙碌的從來都不是生活
愿這個秋天
我們好好生活，慢慢相遇
小暑大暑，
上蒸下煮，
武漢暑天，
涼爽舒服。